Massimo Bottura | Ph.© Angelo Dal Bo
Come possiamo affrontare questa crisi urgente con empatia, bellezza e amore? Può la condivisione di un pasto intorno a una tavola, in un ambiente sicuro e accogliente, fare la differenza? Noi crediamo di sì.
Massimo Bottura | Ph.© Angelo Dal Bo
Ph © Laurenzi foodforsoul
Mia moglie Lara Gilmore e io abbiamo fondato l’associazione no profit Food for Soul nel 2016 dopo aver creato e diretto un progetto a Milano durante EXPO2015 come contributo al tema dell’esposizione: Nutrire il pianeta. Con l’aiuto di designer, artisti, architetti e chef abbiamo creato un nuovo modello di mensa sociale. Il Refettorio Ambrosiano si è rivelato non solo luogo di aggregazione per persone che hanno bisogno di condividere un pasto ma anche vero e proprio polo socio-culturale per il quartiere in cui si trova. Sotto lo stesso tetto e sotto lo slogan “Niente più scuse”, abbiamo cominciato a immaginare altri Refettori in giro per il mondo.
Oggi Food for Soul sostiene otto Refettori nel mondo, dall’Inghilterra al Messico; l’ultimo, in ordine di apertura, è il Refettorio LIMA presso La Casa de Todos a Lima, in Perù, in un’ex arena per corride. Creiamo spazi belli accessibili a tutti perché crediamo che anche la bellezza sia un diritto universale: più bellezza si crea, più diventa un bene per tutti. In ogni progetto collaboriamo con creativi e designer che hanno la nostra stessa visione: dall’installazione con nuvole di carta dell’artista francese JR nel Refettorio parigino nella cripta della chiesa della Madeleine ai tavoli in materiale riciclato dei Fratelli Campana a Rio ai workshop di artisti locali curati da Bosco Sodi in Messico.
Refettorio Gastromotiva – Rio de Janeiro | Ph. © Angelo Dal Bo
Refettorio Gastromotiva – Rio de Janeiro | Ph. © Angelo Dal Bo
Food for Soul si fonda sui princìpi guida di Osteria Francescana, la nostra visione e filosofia. LA QUALITA’ DELLE IDEE: attraverso la collaborazione con membri della comunità, chef, artisti, organizzazioni e professionisti di diversi settori, immaginiamo e creiamo luoghi ed esperienze che possano diventare piattaforme di apprendimento e di scambio. LA FORZA DELLA BELLEZZA: La bellezza è un linguaggio universale. La bellezza, che sia sotto forma di arte, design, musica o atto di gentilezza, può far trascendere le persone dalla propria esperienza quotidiana e aiutarle a comunicare l’una con l’altra. IL VALORE DELL’OSPITALITA’: l’ospitalità nel vero senso della parola è l’essenza dell’accoglienza. Creiamo esperienze che hanno un forte impatto emotivo e che dimostrano il nostro interesse nel prenderci cura degli altri.
Refettorio Gastromotiva – Rio de Janeiro | Ph. © Angelo Dal Bo
Refettorio Felix – London | Ph. © Simon Owen Red Photographic
Refettorio – Napoli | Ph. © Viviana Falace
Refettorio – Paris | Ph. © shehanhanwellage
Servono più posti belli, che uniscano le persone attorno alla tavola.
Se cambieremo il modo di pensare gli ingredienti, l’idea di nutrizione e comunità; se smetteremo di buttare il cibo; se ripristineremo abitudini etiche in cucina; allora questo potrà essere un ritorno ad antiche tradizioni culinarie. Questo potrà essere il pasto di domani.
Quando penso al futuro del Cibo, l’ingrediente principale, più importante, è la CULTURA. La Cultura porta alla Conoscenza; la Conoscenza guida alla Consapevolezza; dalla Consapevolezza al Senso di Responsabilità il passo è breve.
